黒にんにくは、発酵の力によって栄養が非常に多くなっている食品で、現代人の食生活を支えるために役立ちます。豊富な成分が絶妙に含まれているのですが、アミノ酸についても同様に多く、絶妙な風味を醸し出します。旨味の調和が素晴らしいのは、グルタミン酸が非常に豊富になっているためですが、刺激成分が前面に出ることがないために、穏やかな美味しさが生まれています。グルタミン酸が豊富なために、料理で使えば深いコクが生まれ、他の素材の美味しさも増大させます。同時に旨味の相乗効果も引き出しますから、実際に食べたときには、渾然一体の美味しさが広がることになります。
生のにんにくの性味は、温性にして辛味になるのが特徴ですが、長時間の発酵で熟成させれば、甘味も同時に豊富になります。この甘味については、胃腸に優しい特徴があり、食欲を増進させる力もあります。芳香性の健胃効果は炒めて調理した場合にも発揮しますが、発酵させる場合においては、極めて芳醇な風味が醸し出されているのが特徴です。食欲がないときに食べれば、胃の調子が改善して、ご飯をしっかりと食べられるようになります。
強烈な辛味成分として有益なアリシンは、黒にんにくにも豊富に含まれ、血液をサラサラにさせる力を持っています。生の状態では極めて辛く、強烈な匂いを発するものですが、発酵によって風味は穏やかになっています。普段の生活で食べても、匂いが残る心配がなく、滋養成分を存分に摂取できます。アリシンの働きで血液がサラサラになれば、温熱効果が高まり、冷えの症状も和らぎます。寒い季節には、鍋料理の薬味として使えば、体を芯から温めることができます。カレー料理に加える場合には、アリシンの成分が十分に浸透するだけでなく、旨味成分も増大するために、疲労回復や食欲増進の作用を引き出しやすくなります。
発酵の製法を用いることによって、黒にんにくにはミネラルも豊富になり、体にとって欠かせない栄養を溜め込むことになります。塩の主成分になるナトリウムが含まれていますが、同時にカリウムも多くなっているため、食べても高血圧になる可能性が低くなります。カリウムの量については、生の状態よりも大幅に増えているため、塩分が気になる人にとっても有益です。味噌汁の中に一緒に入れる場合には、味噌の量を少なくしても旨味が十分に生まれ、カリウムの働きでナトリウムの排出も促進します。この食材は旨味の塊であり、同時にカリウムの宝庫でもあるのですから、塩辛くて濃厚な料理を好む人にとっても役立ちます。
黒にんにくに含まれるミネラルとしては、造血に必要な鉄分も多く、生の状態と比較すれば歴然とした差が生じています。鉄分が豊富な特性を活かして、肉料理の味付けで使うようにすれば、素晴らしいスタミナ食になります。レバーと一緒に調理すれば、夏バテや貧血を予防するために役立ちます。さらに、慢性的な疲れで困っているときにも食べれば、スタミナが復活しやすくなります。
黒にんにくには亜鉛も多く含まれるために、成長を促進して、味覚を養うためにも役立つことになります。一緒に含まれるアルギニンとの相乗効果も働きますから、体を元気にさせる力は非常に強くなります。本来は別々の食材から吸収することが多いスタミナ成分を一度に吸収できるために、少ない量でも十分な満足感が得られることになります。亜鉛は不足しやすいミネラルの一つなのですが、発酵食品の力を借りることによって、十分に解決できます。
発酵の過程では、大量のポリフェノールが生産されて、抗酸化作用が活発になることも重要です。発酵によって香りは複雑に変化して、色は極めて濃くなるわけですが、老化を予防するためには有効です。ポリフェノールの強力な抗酸化力によって、お肌の老化を防ぎ、若々しさを保つためにも役立つことになります。生の状態ではポリフェノールは少ないですから、大量に食べることも難しくなります。発酵させてしまえば、そのままの状態でも食べることが可能で、矯味の役割も担うことができます。納豆と一緒に食べたり、冷奴の薬味として使う場合においても、ポリフェノールの優れた作用と調和させることができます。
黒にんにくには糖質も含まれていますが、ビタミンB1も同時に含まれることで、スタミナを生み出す力が相乗的に働きます。アリシンがビタミンB1と結合することで生まれる成分についても、人体にとって極めて有益です。ご飯と一緒に食べる場合には、糖質をエネルギーに変える力が強くなり、疲れを素早く解消させます。この恩恵によって、人間は常に活動的に動けるようになり、前日の疲れを感じることも少なくなるのが魅力です。
ビタミン類と一緒に食物繊維も含まれますが、脂質は極めて少なくなっています。ダイエット中に食べても太る心配が少なく、匂いを残すこともありません。本来のタンパク質は、発酵によってアミノ酸に分解されているため、消化吸収にも優れています。”
